Lo Pare

Lo Pare est un vin qui évoque la terre, l'héritage et l'identité. Son nom, signifiant “le père” en catalan, rend hommage à la figure qui incarne l'expérience, la force et des racines profondes. Dans l'histoire de Celler Pascona, il symbolise la solidité d'un projet familial qui se développe sans perdre son lien avec la terre.
L'assemblage de Garnacha Negra et de Cabernet Sauvignon est intentionnel. La Garnacha Negra incarne l'âme méditerranéenne, chaleureuse et généreuse, tandis que le Cabernet Sauvignon apporte fermeté, structure et longévité. Les deux cépages proviennent de très vieilles vignes, cultivées avec soin sur les sols de llicorella du domaine. Ce type de sol schisteux, typique du Priorat et de ses environs, confère au vin une minéralité distinctive, une élégance austère et un sens du lieu.
Bien que Lo Pare soit puissant et structuré, il ne perd jamais sa fraîcheur. L'un de ses plus grands atouts est de maintenir une acidité naturelle, qui équilibre le corps du vin et prolonge sa longueur en bouche. Cette tension entre puissance et fraîcheur donne un rouge complet et savoureux avec un potentiel de garde notable.
La production est extrêmement limitée, avec seulement 600 à 900 bouteilles produites chaque année. Cela permet une approche presque artisanale, où chaque étape du processus est soigneusement surveillée. Lo Pare s'accorde idéalement avec des plats intenses tels que des ragoûts traditionnels, des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier ou des fromages affinés. C'est aussi un vin à conserver, à ouvrir lentement, et à laisser raconter son histoire. Un rouge de Montsant qui, sans renoncer à la force, révèle également sensibilité et profondeur.