셀러 파스코나: 몬산트의 중심에서 진정성과 테루아를 만나다
조용한 폰타날스 계곡, 팔셋 외곽에 위치한 셀러 파스코나는 몬산트에서 작지만 강력한 목소리를 내고 있습니다. 토니 리폴과 그의 가족이 운영하는 이 와이너리는 세대를 거쳐 발전해왔으며, 그 목적은 땅의 본질을 드러내는 와인을 만드는 것입니다. 각 포도밭, 경사면, 토양은 저마다의 이야기를 담고 있으며, 파스코나의 사명은 그 이야기를 명확하게 전달하는 것입니다.
몬산트를 정의하는 토양의 모자이크
몬산트는 놀라운 다양성을 지닌 풍경이며, 파스코나는 그 풍부함을 각 포도밭에서 반영합니다. 포도밭은 주로 세 가지 토양 위에 자리 잡고 있습니다: 60% 점토, 30% 화강암, 10% 슬레이트(현지에서는 리코렐라로 알려짐). 점토는 깊이와 바디감을, 화강암은 신선함과 향기로운 상승감을, 슬레이트는 구조와 미네랄의 정밀함을 제공합니다. 이들은 함께 살아있는 모자이크를 형성하여 와이너리의 와인 정체성을 형성합니다. 각 토양은 재배자에게 다른 교훈을 주며, 파스코나는 그 모든 교훈에 귀를 기울입니다.
하나의 토양, 하나의 목소리
셀러 파스코나에서는 하나의 지침이 전체 철학을 정의합니다: 포도는 블렌딩할 수 있지만, 토양은 그렇지 않습니다. 각 와인은 단일 테루아를 대표하며, 품종과 땅 사이의 독특한 대화를 표현합니다. 점토 와인은 풍부하고 가득 차 있으며, 화강암 와인은 밝고 우아하며, 슬레이트 큐베는 깊고 복잡합니다. 이는 대부분의 와인이 균형을 찾기 위해 토양을 블렌딩하는 몬산트에서 드문 접근 방식입니다. 파스코나는 그 반대로, 땅 자체가 균형을 정의하도록 합니다. 그 결과는 장소, 햇빛, 그리고 그것을 형성하는 인간의 손길을 직접적으로 말하는 컬렉션입니다.
자연과 함께 일하기
지속 가능성은 여기서 슬로건이 아니라 삶의 방식입니다. 포도밭 작업은 계절의 리듬을 따르며, 모든 작업은 손으로 수행됩니다. 가족은 완벽한 숙성과 자연스러운 조화를 찾기 위해 수확 시기를 신중하게 조정합니다. 셀러에서는 과일의 순수함을 보존하기 위해 개입을 최소화합니다. 발효는 토착 효모에 의존하며, 오크 숙성은 절제되어 있으며, 결코 지배적이지 않습니다. 포도밭과 생태계를 존중함으로써, 와이너리는 각 와인이 토양의 흔적뿐만 아니라 파스코나 DNA를 정의하는 진정성을 담고 있음을 보장합니다.
깊이와 정체성을 지닌 와인
이 와인들은 과일과 신선함이 가득한 생동감 있는 젊은 레드부터 오랜 숙성을 위해 만들어진 정제된 크리안자와 구조적인 와인까지 다양한 스펙트럼을 아우릅니다. 각 병은 포도밭의 정확한 순간과 명확한 목적을 반영합니다. 어떤 와인은 즉각적인 즐거움을 위해 만들어졌으며, 다른 와인은 시간이 지남에 따라 그 특성을 천천히 드러냅니다. 그러나 모든 와인은 동일한 원칙에 충실합니다: 기원, 정체성, 영혼을 지닌 와인. 이들은 몬산트의 순수한 목소리이며, 그 땅을 이해하는 가족의 인내와 확신을 통해 표현됩니다.
