고요한 Fontanals Valley, Falset 바로 외곽에 자리한 Celler Pascona는 Montsant에서 작지만 힘 있는 목소리를 내는 존재입니다. Toni Ripoll과 가족이 운영하는 이 에스테이트는 한 가지 분명한 목적, 즉 땅의 본질을 드러내는 와인을 빚는다는 목표 아래 세대를 거치며 발전해 왔습니다. 각 포도원, 사면, 토양은 저마다의 이야기를 품고 있으며, Pascona의 사명은 언제나 그 이야기가 간섭 없이 또렷이 들리게 하는 것이었습니다.
Montsant는 눈에 띄게 다양한 풍경을 지니고 있으며, Pascona는 경작하는 모든 구획에서 그 풍요로움을 반영합니다. 포도원은 세 가지 주요 토양 위에 놓여 있습니다: 점토 60 percent, 화강암 30 percent, 그리고 현지에서 llicorella로 알려진 슬레이트 10 percent. 점토는 깊이와 바디감을 부여하고, 화강암은 산뜻함과 아로마의 활기를 더하며, 슬레이트는 구조감과 미네랄의 정밀함을 가져옵니다. 이들이 함께 살아 있는 모자이크를 이루어 에스테이트 와인의 정체성을 형성합니다. 각 토양은 재배자에게 다른 것을 가르치고, Pascona는 그 모든 배움에 귀 기울입니다.
Celler Pascona를 관통하는 하나의 원칙은 분명합니다: 포도는 블렌딩할 수 있지만 토양은 그렇지 않습니다. 각 와인은 단일 떼루아르를 대변하며, 품종과 땅 사이의 독특한 대화를 표현합니다. 점토에서 나온 와인은 넉넉하고 충실하며, 화강암의 와인은 밝고 우아하고, 슬레이트 큐베는 깊이 있고 복합적입니다. 이는 균형을 위해 토양을 블렌딩하는 경우가 많은 Montsant에서 흔치 않은 접근입니다. Pascona는 그 반대로, 땅 자체가 균형을 규정하도록 합니다. 그 결과는 장소와 햇빛, 그리고 그것을 형성하는 인간의 손길을 직접적으로 말하는 컬렉션입니다.
이곳에서 지속가능성은 구호가 아니라 삶의 방식입니다. 포도원 작업은 계절의 리듬을 따르며 모든 과업을 수작업으로 수행합니다. 가족은 완숙도와 자연스러운 균형을 찾기 위해 수확 시기를 면밀히 조절합니다. 셀러에서는 과실의 순수함을 보존하기 위해 개입을 최소화합니다. 발효는 자생 효모에 의존하며, 오크 숙성은 절제되어 결코 지배적이지 않습니다. 포도원과 생태계를 함께 존중함으로써, 에스테이트는 각 와인이 토양의 각인뿐 아니라 Pascona의 DNA를 규정하는 진정성까지 담도록 보장합니다.
라인업은 과일 풍미와 신선미가 넘치는 젊은 레드 와인부터 정교한 크리안사, 장기 숙성용 구조감 있는 와인까지 폭넓게 아우릅니다. 각 병은 포도원의 어떤 정확한 순간과 분명한 의도를 반영합니다. 어떤 와인은 즉시 즐기도록, 또 다른 와인은 시간이 흐르며 천천히 개성을 드러내도록 만들어집니다. 그러나 모두 동일한 원칙에 충실합니다: 출신, 정체성, 혼이 있는 와인. 이들은 땅을 이해하는 가족의 인내와 확신을 통해 표현된 Montsant의 순수한 목소리입니다.
