W cichej Fontanals Valley, tuż za Falset, Celler Pascona jest niewielkim, lecz donośnym głosem w Montsant. Prowadzona przez Toniego Ripolla i jego rodzinę posiadłość winiarska rozwijała się przez pokolenia z jednym jasnym celem: tworzyć wina oddające istotę ziemi. Każda winnica, stok i gleba niosą własną historię, a misją Pascony zawsze było pozwolić, by te historie wybrzmiewały jasno, bez ingerencji.
Montsant to krajobraz uderzającej różnorodności, a Pascona odzwierciedla to bogactwo w każdej uprawianej parceli. Winnice spoczywają na trzech głównych typach gleb: 60 procent gliny, 30 procent granitu i 10 procent łupka, lokalnie zwanego llicorella. Glina nadaje głębię i masę, granit dodaje świeżości i aromatycznej ekspresji, a łupek wnosi strukturę i mineralną precyzję. Razem tworzą żywą mozaikę kształtującą tożsamość win posiadłości winiarskiej. Każda gleba uczy winiarza czegoś innego, a Pascona uważnie słucha każdej lekcji.
W Celler Pascona całą filozofię określa jedna myśl przewodnia: winogrona można kupażować, gleb – nie. Każde wino reprezentuje pojedynczy terroir, wyrażając unikalny dialog między szczepem a ziemią. Wina z gleb gliniastych są hojne i pełne, z granitowych – świetliste i eleganckie, a cuvée łupkowe – głębokie i złożone. To podejście jest nietypowe w Montsant, gdzie większość win łączy gleby, by szukać równowagi. Pascona robi odwrotnie, pozwalając, by to sama ziemia zdefiniowała równowagę. Efektem jest kolekcja, która mówi wprost o miejscu, słońcu i ludzkiej ręce, która je kształtuje.
Zrównoważenie to nie hasło, lecz sposób życia. Prace w winnicy podążają za rytmem pór roku, a każde zadanie wykonuje się ręcznie. Rodzina starannie wyznacza terminy zbiorów, szukając idealnej dojrzałości i naturalnej harmonii. W piwnicy ingerencja pozostaje minimalna, by zachować czystość owocu. Fermentacje opierają się na rodzimych drożdżach, a dojrzewanie w dębie jest wyważone, nigdy dominujące. Szanując zarówno winnicę, jak i ekosystem, posiadłość winiarska sprawia, że każde wino niesie nie tylko odcisk swojej gleby, lecz także autentyczność, która stanowi DNA Celler Pascona.
Oferta obejmuje szerokie spektrum – od energetycznych, młodych win czerwonych pełnych owocu i świeżości, po wyrafinowane crianzy oraz strukturalne wina stworzone do długiego dojrzewania w butelce. Każda butelka odzwierciedla precyzyjny moment w winnicy i jasny zamysł. Niektóre wina są przeznaczone do natychmiastowej przyjemności, inne odsłaniają charakter powoli, z czasem. Wszystkie jednak pozostają wierne tej samej zasadzie: wina z pochodzeniem, tożsamością i duszą. To czysty głos Montsant, wyrażony dzięki cierpliwości i przekonaniu rodziny, która rozumie swoją ziemię.
