Celler Pascona: Tính Chân Thực và Terroir Tại Trái Tim Montsant

Tại thung lũng yên tĩnh Fontanals, ngay bên ngoài Falset, Celler Pascona nổi bật như một giọng nói nhỏ nhưng mạnh mẽ ở Montsant. Được điều hành bởi Toni Ripoll và gia đình, điền trang này đã phát triển qua nhiều thế hệ với một mục tiêu rõ ràng: tạo ra những chai rượu vang thể hiện tinh hoa của vùng đất. Mỗi vườn nho, sườn đồi và thổ nhưỡng đều mang một câu chuyện riêng, và sứ mệnh của Pascona luôn là để những câu chuyện đó được kể một cách rõ ràng, không bị can thiệp.

Bức Tranh Khảm Thổ Nhưỡng Định Hình Montsant

Montsant là một cảnh quan đa dạng nổi bật, và Pascona phản ánh sự phong phú đó trong từng mảnh đất mà họ canh tác. Các vườn nho nằm trên ba loại đất chính: 60% đất sét, 30% đá granite và 10% đá phiến, được gọi là llicorella. Đất sét mang lại độ sâu và thân thể, đá granite thêm sự tươi mới và hương thơm, trong khi đá phiến mang đến cấu trúc và độ chính xác khoáng chất. Cùng nhau, chúng tạo thành một bức tranh sống động định hình bản sắc của rượu vang của điền trang. Mỗi loại đất dạy cho người trồng một điều khác nhau, và Pascona lắng nghe kỹ từng bài học.

Một Loại Đất, Một Giọng Nói

Tại Celler Pascona, một ý tưởng dẫn dắt định hình toàn bộ triết lý: nho có thể được pha trộn, nhưng đất thì không. Mỗi chai rượu đại diện cho một terroir duy nhất, thể hiện cuộc đối thoại độc đáo giữa giống nho và đất. Rượu từ đất sét thì hào phóng và đầy đặn, từ đá granite thì sáng và thanh lịch, còn từ đá phiến thì sâu sắc và phức tạp. Cách tiếp cận này là điều hiếm thấy ở Montsant, nơi hầu hết các loại rượu pha trộn đất để tìm kiếm sự cân bằng. Pascona làm điều ngược lại, để chính vùng đất định hình sự cân bằng. Kết quả là một bộ sưu tập nói lên trực tiếp về nơi chốn, ánh sáng mặt trời và bàn tay con người đã tạo nên nó.

Làm Việc Cùng Thiên Nhiên

Bền vững không phải là một khẩu hiệu ở đây mà là một cách sống. Công việc vườn nho tuân theo nhịp điệu của các mùa, với mọi công việc được thực hiện bằng tay. Gia đình cẩn thận chọn thời điểm thu hoạch, tìm kiếm độ chín hoàn hảo và sự hài hòa tự nhiên. Trong hầm rượu, can thiệp được giữ ở mức tối thiểu để bảo tồn sự tinh khiết của trái cây. Quá trình lên men dựa vào men tự nhiên, và việc ủ trong thùng gỗ sồi được đo lường, không bao giờ chiếm ưu thế. Bằng cách tôn trọng cả vườn nho và hệ sinh thái, điền trang đảm bảo rằng mỗi chai rượu không chỉ mang dấu ấn của đất mà còn cả tính chân thực định hình DNA của Pascona.

Rượu Vang Với Độ Sâu và Bản Sắc

Dòng sản phẩm bao phủ một phổ rộng, từ những chai đỏ trẻ trung sôi động đầy trái cây và sự tươi mới đến những chai crianza tinh tế và rượu vang có cấu trúc dành cho việc lưu trữ lâu dài. Mỗi chai phản ánh một khoảnh khắc chính xác trong vườn nho và một mục đích rõ ràng. Một số chai rượu được tạo ra để thưởng thức ngay lập tức, trong khi những chai khác dần dần bộc lộ tính cách của mình theo thời gian. Tuy nhiên, tất cả đều trung thành với cùng một nguyên tắc: rượu vang có nguồn gốc, bản sắc và tâm hồn. Chúng là tiếng nói thuần khiết của Montsant, được thể hiện qua sự kiên nhẫn và niềm tin của một gia đình hiểu rõ vùng đất của mình.