Trong thung lũng Fontanals yên ắng, ngay ngoài Falset, Celler Pascona là một tiếng nói nhỏ nhưng mạnh mẽ ở Montsant. Do Toni Ripoll và gia đình điều hành, điền trang đã phát triển qua nhiều thế hệ với một mục đích rõ ràng: chế tác rượu vang bộc lộ tinh túy của vùng đất. Mỗi vườn nho, triền dốc và thổ nhưỡng đều mang câu chuyện riêng, và sứ mệnh của Pascona luôn là để những câu chuyện ấy tự cất tiếng, không can thiệp.
Montsant là một cảnh quan đa dạng nổi bật, và Pascona phản chiếu sự phong phú đó trong từng lô đất canh tác. Các vườn nho nằm trên ba loại đất chính: 60 percent đất sét, 30 percent đá granit và 10 percent đá phiến, địa phương gọi là llicorella. Đất sét mang lại chiều sâu và thân rượu, đá granit thêm sự tươi mát và bùng nổ hương thơm, còn đá phiến đem đến cấu trúc và nét khoáng chất chuẩn xác. Cùng nhau, chúng tạo nên một bức khảm sống động định hình bản sắc rượu vang của điền trang. Mỗi loại đất dạy người trồng điều khác nhau, và Pascona lắng nghe kỹ mọi bài học.
Tại Celler Pascona, một ý niệm dẫn dắt định hình toàn bộ triết lý: nho có thể phối trộn, nhưng đất thì không. Mỗi rượu vang đại diện cho một terroir đơn nhất, thể hiện cuộc đối thoại độc đáo giữa giống nho và đất. Các rượu vang từ đất sét hào phóng, đầy đặn; từ đá granit thì tươi sáng, thanh lịch; còn các cuvée từ đá phiến lại thâm trầm và phức hợp. Cách tiếp cận này là khác thường ở Montsant, nơi đa số rượu vang phối trộn nhiều loại đất để tìm sự cân bằng. Pascona làm điều ngược lại, để chính đất đai định nghĩa sự cân bằng. Kết quả là một bộ sưu tập cất tiếng trực tiếp về nơi chốn, ánh nắng, và dấu ấn con người đã định hình nên nó.
Tính bền vững ở đây không phải khẩu hiệu mà là lối sống. Công việc vườn nho theo nhịp điệu mùa vụ, mọi thao tác đều làm thủ công. Gia đình canh đúng thời điểm thu hoạch, tìm sự chín hoàn hảo và hài hòa tự nhiên. Trong hầm rượu, mức độ can thiệp được giữ tối thiểu để bảo toàn độ thuần khiết của trái nho. Quá trình lên men dựa vào men bản địa, và ủ gỗ sồi được đo lường, không bao giờ lấn át. Bằng cách tôn trọng cả vườn nho lẫn hệ sinh thái, điền trang bảo đảm mỗi rượu vang không chỉ mang dấu ấn của đất mà còn là tính xác thực làm nên DNA của Pascona.
Dải rượu vang bao phủ phổ rộng, từ những vang đỏ trẻ trung sống động, đầy trái cây và sự tươi mát đến các dòng Crianza tinh luyện và rượu vang có cấu trúc dành cho ủ hầm lâu dài. Mỗi chai phản chiếu một khoảnh khắc chính xác trong vườn nho và một mục đích rõ ràng. Có rượu để thưởng thức ngay, có rượu bộc lộ cá tính chậm rãi theo thời gian. Nhưng tất cả đều trung thành với một nguyên tắc: rượu vang có nguồn gốc, bản sắc và linh hồn. Đó là tiếng nói thuần khiết của Montsant, được thể hiện qua sự kiên nhẫn và niềm tin của một gia đình am hiểu đất đai của mình.
