V tiché Fontanals Valley, hned za městem Falset, představuje Celler Pascona malý, ale silný hlas v Montsant. Vedené Tonim Ripollem a jeho rodinou, vinařství se vyvíjelo po generace s jediným jasným cílem: tvořit vína, která odhalují podstatu krajiny. Každá vinice, svah i půda nesou svůj vlastní příběh a posláním Pascony vždy bylo nechat tyto příběhy zaznít jasně, bez zásahů.
Montsant je krajina pozoruhodné rozmanitosti a Pascona tuto bohatost zrcadlí v každé obhospodařované parcele. Vinice leží na třech hlavních typech půd: 60 procent jílu, 30 procent žuly a 10 procent břidlice, místně zvané llicorella. Jíl propůjčuje hloubku a tělo, žula dodává svěžest a aromatický vzlet, zatímco břidlice přináší strukturu a minerální přesnost. Společně tvoří živou mozaiku, která formuje identitu vín vinařství. Každá půda učí pěstitele něčemu jinému a Pascona pečlivě naslouchá každé lekci.
V Celler Pascona určuje celou filozofii jediné vodítko: hrozny lze scelovat, ale půdy ne. Každé víno představuje jediné terroir, vyjadřující jedinečný dialog mezi odrůdou a zemí. Vína z jílu jsou štědrá a plná, ta ze žuly svěží a elegantní a břidlicová cuvée hluboká a komplexní. Tento přístup je v Montsant nezvyklý, protože většina vín mísí půdy ve snaze o rovnováhu. Pascona dělá opak a nechává, aby rovnováhu určovala sama zem. Výsledkem je kolekce, která mluví přímo o místě, slunečním svitu a lidském doteku, který ji utváří.
Udržitelnost zde není slogan, ale způsob života. Práce ve vinici se řídí rytmem ročních období a každý úkon se provádí ručně. Rodina pečlivě načasovává sklizně a hledá dokonalou zralost a přirozenou harmonii. Ve vinném sklepě jsou zásahy minimální, aby se zachovala čistota ovoce. Kvašení spoléhá na původní kvasinky a zrání v dubu je střídmé, nikdy dominantní. Respektováním vinice i ekosystému vinařství zajišťuje, že každé víno nese nejen otisk své půdy, ale i autenticitu, která tvoří DNA Celler Pascona.
Nabídka pokrývá široké spektrum, od živých mladých červených vín plných ovoce a svěžesti po vytříbená vína typu crianza a strukturovaná vína určená k dlouhodobé archivaci. Každá láhev odráží přesný okamžik ve vinici a jasný smysl cíle. Některá vína jsou určena k okamžitému pití, jiná odhalují svůj charakter pomalu v čase. Všechna však zůstávají věrná stejnému principu: vína s původem, identitou a duší. Jsou čistým hlasem Montsant, vyjádřeným trpělivostí a přesvědčením rodiny, která své zemi rozumí.
