En el tranquilo valle de Fontanals, a las afueras de Falset, Celler Pascona alza una voz pequeña pero poderosa en Montsant. Dirigida por Toni Ripoll y su familia, la finca ha evolucionado a lo largo de generaciones con un propósito claro: elaborar vinos que revelen la esencia de la tierra. Cada viñedo, ladera y suelo tiene su propia historia, y la misión de Pascona siempre ha sido dejar que esas historias se expresen con claridad, sin interferencias.
Montsant es un paisaje de una diversidad sorprendente, y Pascona refleja esa riqueza en cada parcela que cultiva. Los viñedos reposan sobre tres tipos principales de suelo: 60 por ciento arcilla, 30 por ciento granito y 10 por ciento pizarra, conocida localmente como llicorella. La arcilla aporta profundidad y cuerpo, el granito suma frescura y elevación aromática, mientras que la pizarra brinda estructura y precisión mineral. Juntos, forman un mosaico vivo que moldea la identidad de los vinos de la finca. Cada suelo enseña algo distinto al viticultor, y Pascona escucha con atención cada lección.
En Celler Pascona, una idea guía define toda la filosofía: las uvas pueden ensamblarse, pero los suelos no. Cada vino representa un único terruño, expresando el diálogo singular entre variedad y tierra. Los vinos de arcilla son generosos y plenos, los de granito son brillantes y elegantes, y los de pizarra profundos y complejos. Este enfoque es poco habitual en Montsant, donde la mayoría de los vinos mezclan suelos para buscar el equilibrio. Pascona hace lo contrario, permitiendo que sea la propia tierra la que defina el equilibrio. El resultado es una colección que habla directamente del lugar, de la luz y del toque humano que la modela.
La sostenibilidad no es aquí un eslogan, sino un modo de vida. El trabajo en el viñedo sigue el ritmo de las estaciones, con todas las labores realizadas a mano. La familia calcula cuidadosamente las fechas de vendimia, buscando la madurez perfecta y la armonía natural. En la bodega, la intervención se mantiene al mínimo para preservar la pureza de la fruta. Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, y la crianza en roble es medida, nunca dominante. Al respetar tanto el viñedo como el ecosistema, la finca garantiza que cada vino lleve no solo la huella de su suelo, sino también la autenticidad que define el ADN de Pascona.
La gama abarca un amplio espectro, desde vibrantes tintos jóvenes, llenos de fruta y frescura, hasta refinadas crianzas y vinos estructurados pensados para larga guarda. Cada botella refleja un momento preciso en el viñedo y una intención clara. Algunos vinos están pensados para el disfrute inmediato, mientras que otros desvelan su carácter lentamente con el tiempo. Pero todos se mantienen fieles al mismo principio: vinos con origen, identidad y alma. Son la voz pura de Montsant, expresada a través de la paciencia y la convicción de una familia que entiende su tierra.
