Lo Noi del Sac

Lo Noi del Sac est un Blanc de Noirs Montsant singulier, élaboré par Celler Pascona au sein de sa collection « vins de légende ». Son nom renvoie à un personnage folklorique catalan proche du croquemitaine, figure des récits d’enfance qui évoque mystère et imagination. Aux côtés de María Ganxa, ce vin forme un duo pensé pour bousculer les codes et marquer les esprits par sa personnalité et son authenticité.

Issu à 100 % de Cabernet Sauvignon cultivé à Montsant, le vin suit une approche précise et assumée. L’équipe du chai le vinifie en blanc par pressurage direct, sans macération pelliculaire. On évite ainsi l’extraction des tanins tout en préservant fraîcheur et définition de structure. Cette méthode permet au raisin rouge de s’exprimer de façon inattendue mais parfaitement maîtrisée.

La teinte ambrée pâle apparaît naturellement en raison de la pigmentation du Cabernet Sauvignon. Le domaine évite le charbon actif et les collages appuyés, ce qui permet au vin de conserver à la fois sa couleur authentique et l’intégralité de son profil aromatique. Ce Blanc de Noirs Montsant s’inscrit ainsi dans une philosophie d’intervention minimale respectueuse du cépage et de l’origine.

Au nez, fruits de verger mûrs, écorces d’agrumes subtiles et fines nuances herbacées s’installent sur un fond minéral discret. En bouche, éclat sans agressivité et texture sans lourdeur. L’absence de bois préserve la précision variétale et accentue la tension en finale, donnant au vin longueur et équilibre.

Plutôt que d’entrer dans des cases conventionnelles, ce Blanc de Noirs Montsant assume son identité singulière. Il s’accorde avec aisance aux cuisines asiatiques, aux poissons gras, aux plats axés sur le végétal et aux fromages à pâte molle. Il trouve aussi naturellement sa place dans des cartes des vins modernes, où l’originalité, l’histoire et le caractère régional comptent autant que la rigueur technique.